Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành du lịch

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành du lịch": http://123doc.vn/document/558095-bao-cao-thuc-tap-tot-nghiep-nganh-du-lich.htm

Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Lời nói đầu
Trong cuộc sống xã hội của con ngời ai cũng muốn hớng tới văn minh
nhân loài, con ngời luôn tìm đến những gì tốt đẹp nhất, không chỉ là hình
thức mà còn đi sâu vào cả nội tâm của mỗi con ngời chúng ta.
Từ thủa xa xa ông cha chúng ta đã biết khám phá và tôn vinh những
cái đẹp do thiên nhiên ban tặng từ những vùng quê hiền hậu với rừng cây, ao
cá, với những hàng dâm bụt hay rặng châm bầu
Đâu chỉ có ông cha ta biết tôn vinh vẻ đẹp đó mà ngay đến bây giờ sự
lu truyền đó vẫn còn chảy mãi trong lòng con cháu chúng ta ngày nay. Bằng
chứng là con ngời ngày càng tìm thấy nhiều kỳ quan mới lạ do thiên nhiên
ban tặng hay do con ngời tự tạo lên. Khi kinh tế mở cửa, đời sống con ngời
không ngừng đợc nâng cao hơn, họ mong muốn ớc mơ sẽ đợc bay xa hơn, đi
thăm quan nhiều hơn, khám phá đợc nhiều phong cảnh đẹp, là một phần
không thể thiếu nó đợc ví nh một món ăn tinh thần của các tầng lớp trong
xã hội ngày nay, ngày càng đợc nâng cao hơn, nhiều hơn ở khắp mọi nơi đối
với mỗi quốc gia và đối với con ngời.
Trong những năm gần đây, du lịch là một lĩnh vực quan trọng nhất
trong nền kinh tế của một quốc gia, đợc gọi là ngành công nghiệp không
khói. Để đảm bảo có đợc một nền kinh tế du lịch phát triển ổn địch, tăng tr-
ởng không ngừng của một quốc gia thì phải đảm bảo đợc nhiều yếu tố then
chốt, trong đó có yếu tố: món ăn chất lợng cao tại các điểm dịch vụ du lịch,
với các món ăn dân tộc và quốc tế là nơi cạnh tranh gay gắt, đóng vai trò
quan trọng hàng đầu trong việc đánh giá chất lợng công việc của mỗi vị trí
làm việc.
Trong đó không thể không nói đến Việt Nam - một đất nớc có nền
chính trị ổn định, đảm bảo an toàn cho du khách thăm quan du lịch cùng với
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 1 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
đó là sự quan tâm của Đảng và Nhà nớc, các cấp ngành đã làm cho ngành du
lịch Việt Nam ngày càng phát triển trong nền kinh tế hội nhập hiện nay, góp
phần quan trọng vào sự phát triển, đó là vai trò của ngành ăn uống khách sạn.
Với hoài bão là đợc đóng góp một phần nhỏ bé của mình cho nền văn
hóa ẩm thực Việt Nam, với lòng yêu nghề cũng nh lập nghiệp cho bản thân,
em đã thi vào trờng Trung cấp du lịch Hoa Sữa với chuyên ngành chế biến
món ăn.
Trong hai năm học ở trờng, em đã đợc học và biết những kỹ năng cơ
bản về kỹ thuật ăn uống và chế biến món ăn các vùng miền và thế giới. Qua
sự dạy bảo tận tình của các thầy cô và học hỏi qua bạn bè và các thế hệ anh
chị đi trớc, theo sự sắp xếp của thầy cô. Trong quá trình đào tạo khóa học,
chúng em đã đợc ra ngoài thực tế để học hỏi củng cố thêm kiến thức giữa lý
thuyết và thực hành. Trong thời gian thực tập, hàng ngày đợc gặp gỡ làm việc
cùng các anh chị cô bác trong nhà hàng, cũng nh đợc tiếp xúc thực tế và trực
tiếp tham gia hoạt động sản xuất của nhà hàng nơi em thực tập. Điều đó đã
giúp em trau dồi đợc nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm và sự hiểu
biết về những kiến thức mà em đã đợc học ở trờng.
Những nội dung báo cáo trong quá trình thực tập của em:
Phần I : Đặc điểm tình hình chung
Phần II : Thực trạng của doan nghiệp
Phần III : Kết quả thực tập tại nhà hàng.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 2 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Phần I
Đặc điểm tình hình chung
Hà Nội là một Thủ đô của đất nớc ta. Đợc nằm ở phía Bắc của Tổ
quốc, là trung tâm thơng mại của đất nớc. Hà Nội có một hệ thống đờng bộ,
đờng sắt thuận lợi, tiếp giáp với các tỉnh lân cận và các nớc bạn, đợc lu thông
vận chuyển hàng hóa một cách dễ dàng.
Trong điều kiện kinh tế đang đợc phát triển có tác dụng thúc đẩy sản
xuất cải thiện đời sống xã hội loài ngời. Mà Hà Nội là một trong những trung
tâm mũi nhọn đứng đầu của ngành du lịch. Đợc sự u đãi về khí hậu, một địa
hình hợp lý tơng đối bằng phẳng, đợc sự u đãi về thiên nhiên đa dạng phong
phú, sông ngòi nh Công viên nớc Hồ Tây, Hồ Gơm một bức tranh kỳ thú,
trời mây và nớc hòa vào nhau, bình dị và yên bình. Nó đã tạo cho Hà Nội
thành điểm du lịch lý tởng, thu hút đợc nhiều du khách trong nớc và du
khách nớc ngoài.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Ngoài ra, Hà Nội còn có những di tích lịch sử nổi tiếng nh Văn Miếu
Quốc Tử Giám, Bảo tàng Dân tộc
Từ những lợi thế sẵn có nh vậy, Hà Nội đã tạo ra động lực tích cực
phát triển hơn nữa ngành du lịch nhằm chủ động hội nhập kinh tế trong nớc
và quốc tế.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 4 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Từ đây các tua du lịch đợc phát triển ngày càng nhiều. Đặc biệt là về
sản phẩm du lịch, mà doanh thu chiếm tỷ trọng cao trong tiêu dùng của du
khách trong và ngoài nớc đến thăm quan và thởng thức những món ăn dân
tộc hay những cái mới lạ của đất nớc đang phát triển.
Hòa nhập với dòng chảy đó em cũng tìm thấy cho mình một địa điểm
thích hợp để em có thể khám phá những cái lạ, những nét đẹp truyền thống
của dân tộc nói riêng và những vẻ đẹp thiên nhiên ban tặng hay do con ngời
tạo hóa nói chung.
Đó là nhà hàng Peper Ronis Xtra
Địa chỉ: Số 2 Ngô Quyền - Hoàn Kiếm - Hà Nội.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 5 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Phần II
Thực trạng doanh nghiệp
* Sự hình thành và phát triển của Nhà hàng Peper Ronis Xtra:
Đợc sự đầu t và phát triển của Công ty Cổ phần Đức Nhân, Nhà hàng
Peper Ronis Xtra đợc ra đời vào ngày 3/6/2011. Nhà hàng đợc thiết kế có thể
phục vụ đồng thời 70 thực khách với phong cảnh lãng mạn và kiến trúc sang
trọng hiện đại. Quý khách đã đến với nhà hàng, đặc biệt vào các giờ ăn tra
của các khách hàng làm việc tại các văn phòng cao cấp, quý khách sẽ cảm
nhận đợc sự độc đáo và sang trọng lịch lãm của các món ăn mang phong
cách phơng Tây và cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà
hàng.
Cùng với sự sang trọng, lịch lãm và một không gian thoáng mát, sang
trọng, nhà hàng sẽ mang đến cho quý khách những phút giây nghỉ ngơi dễ
chịu và th giãn, hết giờ làm việc quý khách có thể ngồi uống một ly nớc trái
cây, hay tách cà phê sữa, và gọi một chiếc bánh pizza hay một suất mỳ ý để
nhâm nhi và nói chuyện với nhau để nhìn buổi chiều Hà Nội thì quý khách
sẽ cảm thấy dễ chịu và xua tan mệt mỏi sau một ngày làm việc.
* Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng Peper Ronis
Xtra:
* Quản lý:
Là ngời có quyền quyết định và chịu trách nhiệm chung đối với hoạt
động kinh doanh của nhà hàng trớc pháp luật, đồng thời quản lý hoạt động
chung của nhà hàng, giám sát công việc của nhà hàng, quản lý nắm chắc tình
hình nhân sự.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 6 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
* Bộ phận kinh doanh tổng hợp:
Có chức năng điều hành và theo dõi kinh doanh từng ngày, từng tháng,
từng năm và toàn bộ các bộ phận khác trong nhà hàng.
* Bộ phận kế toán:
Phụ trách vấn đề ngân sách, theo dõi thu chi, thực hiện các nghiệp vụ
kế toán, theo dõi chế độ hiện hành, có chức năng kiểm tra toàn bộ tài chính l-
u giữ sổ sách hóa đơn chứng từ, phiếu thu hàng.
* Bộ phận bàn:
Phục vụ khách tiêu dùng các sản phẩm ăn uống thông qua chức năng
và tổ chức phục vụ bữa tiệc theo yêu cầu.
* Bộ phận bếp:
Chế biến các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày của khách
hàng.
* Bộ phận bar:
Có nhiệm vụ quan trọng trong việc phục vụ nhu cầu của khách hàng,
đó là: pha chế các loại đồ uống nh: sinh tố, cooktail, các đồ giải khát Ngoài
ra còn nhập - xuất các nguyên liệu, đồ cần thiết có liên quan đến bar.
* Bộ phận bảo vệ:
Để đảm bảo an ninh trật tự của khách và toàn bộ khu vực có liên quan
trong nhà hàng.
Qua sơ đồ trên ta thấy nhà hàng Peper Ronis Xtra có một bộ máy tổ
chức quản lý rất đa dạng và có mối liên quan rất chặt chẽ giữa các bộ phận
với nhau.
* Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp:
Để có thể tạo chỗ đứng vững chắc cho chính mình trong thơng trờng
cũng nh trong kinh doanh du lịch. Đó không phải là một điều quá khó và
cũng không phải là quá dễ đối với bất kỳ ai cả. Khi mà kinh doanh về du lịch
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 7 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
không có vốn kiến thức trong mình mà vận dụng vào thực tế. Thực tế của
việc làm đó nó đợc khẳng định ngay trong công việc nấu ăn của ngời đầu bếp
và quản lý. Bên cạnh đó là một điều dễ làm khi việc kinh doanh diễn ra ổn
định, thuận lợi, khách hàng biết đến và hài lòng về nơi mình đang làm. Điều
này tất nhiên là cần ngời kinh doanh du lịch thật giỏi về mọi việc, có kiến
thức, biết khéo léo vận dụng vào thực tế.
Vì bộ phận bếp rất quan trọng nên việc bố trí dây truyền sản xuất, là
một yếu tố quyết định đến công việc trong kinh doanh, bố trí dây truyền sản
xuất của một bộ phận bếp trong nhà hàng đã đợc quan tâm từ lâu. Mỗi một
nhân viên hay ngời quản lý là những ngời nhanh nhẹn, cần cù và biết việc
nên việc bố trí dây truyền theo kiểu tổng hợp là nhanh nhất đối với nhà hàng.
Mọi công việc của bộ phận bếp đợc chia ra nh việc tổng vệ sinh sơ chế
cắt thái và nhiều việc khác ngay cả nhân viên làm theo ca hay không theo ca
cũng làm việc hết mình vì công việc, giúp đỡ lẫn nhau và hỗ trợ nhau trong
công việc hàng ngày để mọi việc đều tiến triển tốt hơn. Những khi đến giờ
cao điểm, mỗi ngời đảm nhận tốt một công việc nhất định, ngời chuyên sơ
chế, ngời chuyên đứng bếp nấu. Mọi ngời đều làm tốt nhiệm vụ của mình,
đồng thời cũng là công việc của mỗi ngời để tạo ra một sản phẩm tốt nhất,
đẹp mắt, bổ dỡng mà bên trên có sự chỉ bảo tận tình của bếp trởng và bếp
phó của nhà hàng.
* Chức danh trong bếp và nhiệm vụ:
- Bếp trởng:
Bp trng phi l ngi cú kin thc chuyờn mụn cao v nhiu kinh
nghim trong lnh vc nu n ngi qun lý ton b hot ng ca bp.
ú cng l ngi giu kinh nghim v cú kh nng t chc cụng vic
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 8 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
c chy u, m bo ba n ngon lnh, sch s, ỳng gi, núng st v
trỡnh by p mt.
Vi c trng ngh nghip ũi hi s t m, kiờn nhn v khộo lộo,
ngi u bp phi thc hin rt nhiu cụng vic chun b cho ra lũ
sn phm ca mỡnh:
- Chun b u cỏc nguyờn liu, vt dng, thit b nu n cn dựng
trong quỏ trỡnh ch bin. Liờn tc lm v sinh cỏc thit b ny cng nh
quanh khu vc nu n m bo cho cỏc mún n sch s.
- m bo cht lng v sinh an ton thc phm, chn cỏc nguyờn
liu u vo sch s, cú xut x v hn s dng rừ rng.
- Tip nhn v bo qun cỏc thc phm.
- Thc hin nu n bng cỏc phng phỏp rỏn, nng, quay, luc,
om, hp, kho rim, nng v.v Ch o phi hp cỏc hot ng nu n.
- Trỡnh by cỏc mún n p mt, m bo tớnh m thut.
- o to v giỏm sỏt cỏc nhõn viờn nu n khỏc.
Nh vy, chỳng ta cú th thy, ngi bp trng phi l ngi cú
nhng c tớnh:
- Cú k nng sỏng to - phi luụn ý thc cao rng ch bin trỡnh by
mún n nh mt tỏc phm ngh thut.
- K nng qun lý: chu trỏch nhim lónh o i ng u bp.
- K nng cỏ nhõn: kh nng tuyn dng v to hng thỳ lm vic
cho nhõn viờn.
- K nng t chc: lp cỏc bng phõn cụng nhim v, giao hng v
lu tr thc phm.
- K nng lp k hoch: lp k hoch thc n v m bo cỏc mún
n thớch hp cho mi thi im.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 9 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
- K nng ti chớnh: cú th thng lng giỏ c v qun lý ngõn
sỏch.
Ngoi ta cũn phi cú cỏc t cht cỏ nhõn cn thit nh:
- ng c, kh nng tung tng, t tin, k nng giao tip tt, cú th
m nhn nhiu nhim v cựng lỳc.
- Bỡnh tnh trc mi ỏp lc. Khụng ch l vic ch bin, xo nu,
cũn hng trm cụng vic tng gin n nh hng dn khỏch hng cỏch
n ung, dn mún, tớnh toỏn phự hp t ch bỳa, ch bin cho ti khi mún
n nm trờn bn v c khỏch hng chp nhn. Bt c hon cnh no
cng luụn phi ti tn, nim n.
- Chm ch, ham thc hnh. tr thnh mt ngi gii ngh, ngi
bp trng phi hc tp kinh nghim nhiu ni khỏc nhau. Chỳng s giỳp
lnh hi cỏc k thut v cụng thc mún n mi cng nh gp g rt nhiu
ngi.
Khụng nhng th, ngi bp trng cũn ũi hi phi cú sc khe.
Thi lng lm vic ca ngi bp trng thng rt di, 48gi/tun hoc
hn th na.
Ngoi ra, vn ngoi ng cng cn c trau di vỡ nhng nh hng
nc ngoi yờu cu rt cao v kh nng giao tip bng ngoi ng.
Bếp trởng còn có một nhiệm vụ không thể thiếu, đó là giáo dục hớng
dẫn các nhân viên mình trực tiếp quản lý về nghề nghiệp chuyên môn và đạo
đức nghề nghiệp. Phải luôn tạo sự gắn kết và giúp đỡ lẫn nhau.
- Bếp phó:
Là ngời phụ tá, là cánh tay đắc lực của bếp trởng, thay mặt bếp trởng
trực tiếp quản lý và điều hành mọi công việc khi bếp trởng vắng mặt.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 10 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Bếp phó đồng thời phải đảm nhiệm một số nhiệm vụ cố định trong một
thời gian hoặc làm rất nhiều việc phụ dới sự phân công trực tiếp của bếp tr-
ởng nh việc nghiên cứu thị trờng, quản lý đội ngũ nhân viên trong bếp và
giám sát quá trình lao động của nhân viên, quản lý tài sản riêng và chung
Để thực hiện tốt đợc những nhiệm vụ nêu trên đòi hỏi ngời bếp phó
ngoài yêu cầu về chuyên môn cao còn cần phải có phẩm chất đạo đức nghề
nghiệp tốt.
- Thợ nấu chính:
Có chức năng chế biến món ăn theo yêu cầu nhiệm vụ, đó chính là
nắm vững kế hoạch sảm xuất chế biến, chuẩn bị trang thiết bị, dụng cụ trớc
khi làm. Đồng thời chuẩn bị dây truyền sản xuất và nguyên liệu trớc khi chế
biến một món ăn. Nếu các khâu đó đợc chuẩn bị tốt và đầy đủ thì việc chế
biến món ăn của thợ nấu chính sẽ nhanh chóng, sản phẩm sẽ ngon, đầy đủ,
đẹp mắt và hiệu quả, kịp thời gian theo đúng yêu cầu của khách hàng.
Sau khi các bớc đó đã xong, việc tiếp theo mà ngời thợ nấu chính cần
phải làm là thực hiện quy chế quy trình chế biến các sản phẩm ăn uống.
Kiểm tra chất lợng sản phẩm trớc khi hoàn thiện, kèm cặp bồi dỡng những
ngời có có tay nghề yếu để đảm bảo năng suất, kịp thời gian.
- Phụ bếp:
Có chức năng phục vụ và phụ việc cùng với thợ nấu chính hoàn thành
việc chế biến các món ăn.
Phụ bếp có nhiệm vụ nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà
bếp, công thức quy trình chế biến các món trong thực đơn. Ngời phụ bếp làm
tất cả những việc phụ trong quá trình chế biến một cách nhanh chóng, kịp
thời và chính xác. Đồng thời vệ sinh nơi làm việc và sắp xếp lại dụng cụ,
thiết bị, thực phẩm theo trật tự sau mỗi lần chế biến để đến khi mọi ngời làm
việc sẽ nhanh chóng và thuận lợi hơn. Bên cạnh đó, ngời phụ bếp phải vệ
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 11 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
sinh gọn gàng sạch sẽ sau khi hết ca mọi công việc đã hoàn thành, để ngày
mới bắt đầu với công việc tốt hơn.
- Ngời phụ việc:
Ngời phụ việc có chức năng vệ sinh các thiết bị, dụng cụ trong nhà
bếp, và có nhiệm vụ nắm vững kế hoạch sản xuất, bếp, nắm vững cách sử
dụng các loại hóa chất và cá dụng cụ tẩy rửa thì từ đó mọi công việc làm tốt
và không gây độc hại cho nhà hàng và khách sạn. Nắm vững cách tháo lắp,
cách vệ sinh các thiết bị dụng cụ theo yêu cầu của nhà bếp.
* Bếp trong nhà hàng giữ một vai trò quan trọng, nó góp phần doanh
thu rất lớn cho nhà hàng. Làm việc trong bếp phải chịu nhiều áp lực về công
việc, sức nóng. Chính vì vậy không gian trong bếp luôn phải thoáng mát. Bộ
phận bếp liên quan đến sản phẩm cuối cùng đa tới khách hàng. Chính vì vậy
mặt bằng nhà bếp luôn phải thiết kế thuận tiện.
Tuy nhiên việc bố trí mặt bằng sao cho thuận tiện vừa tầm, muốn sản
phẩm đợc nhanh, đảm bảo chất lợng thì đòi hỏi nhà hàng phải có cơ sở vật
chất kỹ thuật tốt. Đảm bảo sao cho thực phẩm luôn đợc bảo quản tốt trong
các thiết bị bảo quản phù hợp, hệ thống chiếu sáng, quạt thông gió, lò vi
sóng Cơ sở vật chất tốt sẽ đảm bảo đợc chất lợng sản phẩm làm ra, đảm
bảo thời gian yêu cầu và làm giảm bớt công việc cho ngời đầu bếp. Đồng
thời giúp họ thoải mái khi làm việc, tạo ra nhiều sản phẩm tốt hơn, điều này
sẽ làm tăng năng suất chất lợng món ăn, sẽ thu hút đợc nhiều khách hàng
hơn.
Cách bố trí sắp xếp tổ chức sản xuất của một quá trình kinh doanh rất
quan trọng. Nó ảnh hởng trực tiếp tới quá trình kinh doanh và sản xuất của
doanh nghiệp. Trong một nhà hàng thì điều này càng đúng, đặc biệt là bộ
phận bếp. Vì bộ phận bếp là bộ phận đòi hỏi nhiều khâu, từ khâu nhận hàng
cho tới khâu phục vụ khách.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 12 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đó là cả một quá trình dài và cũng chính là bộ phận gây đợc nhiều ảnh
hởng đến khách hàng nhất. Nó có thể làm tăng danh tiếng của nhà hàng và
ngợc lại, nó cũng có thể làm giảm uy tín của nhà hàng.
Chính vì vậy mà công việc tổ chức sắp xếp các quá trình sản xuất của
nhà hàng và đặc biệt là bộ phận bếp đã có những u điểm nhất định. Việc sắp
xếp và tổ chức nh vậy đã đem lại cho bộ phận bếp nói riêng và nhà hàng nói
chung một quy trình có tính tổ chức cao và rất khoa học.
Trớc tiên là việc bố trí khu vực bếp. Bên ngoài là khu vực tiếp nhận
thực phẩm và cũng là nơi sơ chế thực phẩm. Còn bên trong là nơi trực tiếp
chế biến và hoàn thành món ăn.
Cách bố trí sắp xếp này khiến cho công việc làm bếp của bộ phận bếp
đạt hiệu quả rất cao. Nó giúp cho công việc của những nhân viên bếp trở nên
dễ dàng hơn, nhanh gọn hơn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời
tạo ra một dây truyền khép kín từ khâu tiếp nhận thực phẩm, mỗi ngời mỗi
việc không bị chồng chéo ảnh hởng tới công việc của nhau. Trong khi các
phụ bếp làm công việc sơ chế bên ngoài thì bên trong bếp trởng có thể kiểm
tra các dụng cụ chuẩn bị chế biến. Khi đã chế biến xong một món, bếp trởng
tiếp tục chế biến các món tiếp theo thì các phụ bếp có thể giúp hoặc bày các
dụng cụ để đựng đứng ăn
Đó là quy trình khép kín rất hữu dụng cho công việc của nhà bếp mà
nhà hàng đã làm đợc - đó là nhờ sự tổ chức sắp xếp khoa học và sát với thực
tế công việc.
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 13 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Lời kết
Trớc tiên, em nhận thấy rằng qua lần đi thực tập tại Nhà hàng Peper
Ronis Xtra núi riờng v các Khách sạn khỏc núi chung, em thấy mỗi nơi đều
có những điểm riêng về cách thức tổ chức sản xuất trong nhà bếp, về quản lý
nhân viên, về các món ăn từ khâu sơ chế đến chế biến và trình bày Tuy
vậy, dù làm theo cách này hay cách khác thì đều hớng đến một mục đích đó
là làm sao cho thức ăn ngon, tạo đợc sự tin cậy của khách hàng về Khách sạn
mà mình đến, từ đó thu hút đợc nhiều khách đến để thởng thức những món
ăn ngon mà do nhân viên nhà bếp chế biến ra. Để làm đợc điều mong muốn
chính đáng ấy các khách sạn nói chung, nh hng nơi em thực tập nói riêng
đã có những biện pháp cũng nh là những kế hoạch đề ra sao cho đạt đợc kết
quả cao nhất.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề hết sức nóng
bỏng, đợc tất cả mọi ngời quan tâm và đợc nói đến rất nhiều qua các cơ quan
ngôn luận và các phơng tiện truyền thông nh trên đài, báo, vô tuyến
Đặc biệt là sự ảnh hởng của nó tới sức khoẻ của con ngời. Thật vậy, ăn
uống là một trong những khả năng quan trọng của cơ thể con ngời. Trong
thức ăn có chứa những chất bồi bổ cho cơ thể nh: Prôtêin, Lipit, Gluxit Các
chất khoáng và vitamin. Những chất này nó đảm bảo duy trì sự sạn và phát
triển của con ngời, giúp con ngời có khả năng lao động và làm việc, chống
lại bệnh tật. Xã hội đi lên kèm theo là mức sống của con ngời ngày càng cao
và ngời ta quan tâm đến việc ăn uống nhiều hơn và việc ăn uống làm sao cho
khoa học.
Nắm rõ đợc điều này, những nơi kinh doanh đến dịch vụ ăn uống nh:
Khách sạn , khách sạn hay những quán ăn bình dân đã có những chiến lợc
Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1
- 14 -